哈尔滨bīn亿游国际2食品生产流程chéng

一宰前qián

做好生猪的宰前检验与管理lǐ，在减轻肉品污染rǎn、提髙gāo 质量liàng、保证安全和降低生产成本等方面起着十分重要的作用yòng。

生猪应来自非疫区qū，健康安好hǎo，并取得非疫区证明míng和产地检疫证明。在检jiǎn 验过程中对病猪zhū、可疑生猪和健康生猪应仔细观察chá，分别管理lǐ，通过检验分别bié 作出禁宰zǎi、急宰zǎi、缓宰zǎi、准宰的分类处理lǐ。

二èr 待宰zǎi

1. 活猪进屠宰厂的待宰圈quān，在卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具jù 的合格证明míng，并随车观察chá，未见异常cháng，证货相符后准予卸车chē。

2. 卸车后hòu，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况kuàng，按检查的结果进行xíng 分圈quān、编号hào，将合格健康的生猪赶入待宰圈休息xī，伤残猪送急宰间处理lǐ

3. 待宰的生猪送宰前应停食静养yǎng11〜25小时shí，以便消除运输途中的疲pí 劳láo，恢复正常的生理状态tài。

4. 淋浴后的生猪通过赶猪道进入屠宰车间jiān。 开始可供gōng2〜4头猪并排前进jìn，并使猪不能调头往回huí 走zǒu。

   三致昏hūn

   生猪屠宰致昏hūn方式主要有麻电击晕和二氧化碳致昏

1. 麻电击晕yūn宰前用麻电设备将生猪瞬间击晕，使之暂时失去知觉jué，处chù 于昏迷状态tài，以便刺杀放血xuè。生猪致昏hūn，可以保证宰杀操作者安全quán，该工艺减少了猪在宰杀时的痛苦kǔ，同时也避免了因应激反应影响肉的de 品质zhì。

2. 二氧化碳致昏生猪经过含有yǒu65%〜75%二氧化碳tàn（由干冰产生shēng）的de 密闭室或隧道dào，经jīng10〜15秒钟使猪呈昏迷状态tài。然后由输送设备将致昏的生shēng 猪从密闭室或隧道中运出来lái，由操作人员对其进行刺杀shā、放血xuè。

   (四sì）刺杀放血xuè

   致昏的生猪必须在zài20秒内刺杀shā，刺杀位置要准确què，使刀口能充分流血xuè。目前采用的刺杀放血方式有yǒu：卧式刺杀放血xuè、吊挂式刺cì杀放血和真空刀刺 杀放血xuè。

1. 卧式刺cì杀放血击晕后的毛猪通过滑槽滑人卧式放血平板输送机上刺 杀放血xuè，通过guò2〜3分钟的沥血输送sòng，猪体大量的血液流入收集槽内nèi，这种放fàng

   血方式有利于血液的收集和利用yòng，但放血不彻底dǐ。

2. 吊挂式刺杀放血击晕后的毛猪用扣脚链拴住一条后腿tuǐ，将毛猪倒挂guà 提升至放血xuè悬挂输送机上再进行刺杀放血。这种方式放血比较彻底dǐ，但血液有yǒu

   污染rǎn。

   3_真空刀dāo剌杀放血所用工具是一种具有抽气装置的空心刀，血液通过guò 软管收集在密闭的容器内nèi，由于采血过程不受外界污染rǎn，血液符合食品卫生shēng 要求qiú。

   五洗猪zhū

   用来清洗猪屠体的污垢和血溃kuì，减少在加工过程中的污染rǎn。清洗的方法有yǒu 人清洗和机械清洗两种zhǒng。

   六烫毛máo

   刨毛前对猪屠体浸烫的de，可以鬃毛根部及周围毛囊蛋白质受热变性xìng， 毛囊易于分离lí，毛孔扩张zhāng，便于刨毛máo。猪屠体在水温wēn58〜62t烫tàng池内浸烫 约yuē6分钟zhōng。

   目前烫毛形式shì主要有烫池式、摇烫式shì、运河式shì、蒸汽式及喷淋式等děng。

   七qī 刨毛máo

   生猪刨毛多为机jī械滚筒式和螺旋式刨毛机。猪屠体浸烫后即由捞耙或输送sòng 机自动送进刨毛máo机进行刨毛。刨毛过程中要求不断肋骨gǔ，不伤及皮下组织zhī，刨páo 毛率在zài98%以上shàng

1. 干燥zào利用设备对刨毛后的猪胴体进行拍打干燥，使残毛竖立lì，便于yú 火焰燎毛máo。

2. 燎毛可分为人工燎毛和自动燎毛两种zhǒng。人工燎毛为手持火炬对猪胴dòng 体进行燎毛máo。自动燎毛máo是猪胴体在通过燎毛设备时自动完成療毛。

3. 刮黑猪胴体燎毛后hòu，体表留有部分残留黑点diǎn，需人工进行刮除或设shè 备拋光处理lǐ。亿游国际2食品pǐn